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新鲜的苦笋从山上采摘下来以后，要经过清洗、去壳、削粗、焯水、晾凉、真空包装等几个步骤，才是大家见到的可以食用的苦笋，一般如有经过以上几步的处理之后，短期三、五个月之内放冰箱保鲜，可保持苦笋的原味，若要存放时间久一点，可放冰箱速冻，不过速冻会略微降低苦笋的口感，所以吃之前再焯一遍水，口感更佳。

苦味食品多含氨基酸、维生素、生物碱、苦味质等，具有抗菌消炎、帮助消化、增进食欲、提神醒脑、消除疲劳等作用。

苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健答胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美